Vivanco crianza 2019

Viñedos: Selección de viñedos propios de los terruños de Briones, San Vicente, Alesón (Finca San Antón), Villamediana-Agoncillo y Tudelilla, repartidos en 20 parcelas de diferentes.

Vendimia: Manual. Todas las uvas permanecen en cámara
de frío durante 36 horas antes de su procesamiento en mesa
de selección. La vendimia comenzó a principios de octubre,
en el caso del Tempranillo, y a mediados en el caso del
Graciano y la Maturana Tinta.

Elaboración: Tras un suave estrujado, el mosto se encuba
por gravedad en pequeños tinos de roble francés donde
fermenta y macera en contacto con los hollejos a una
temperatura máxima controlada de 28 °C, recibiendo ligeros
remontados durante 20 días.

Fermentación Maloláctica : En pequeños tinos de roble francés.